Szparagowy song
|
Od marca do maja miłośnicy szparagów mają swoje święto. Delektują się smakiem świeżych, cudownie chrupkich pędów tego warzywa. Najbardziej popularne są szparagi białe i lekko różowe, które dla zachowania jasnej barwy uprawia się w specjalnie uformowanych gładkich ziemnych kopcach, tak aby pędy warzywa nie zostały nawet muśnięte promieniem słońca. Uzyskując odpowiednią długość, rosnący pęd sprawia, że na kopcach pojawiają się pęknięcia. Wówczas są one wycinane z ziemi specjalnym nożem. Najdroższe i najwartościowsze są szparagi grube, długie, z delikatną, niezdrewniałą główką. Kiedy warzywom tym pozwala się rosnąć na słońcu, pędy stają się zielone. I takie szparagi również się jada. Nie są tak delikatne i kruche jak białe, ale także bardzo smaczne. Istnieją również odmiany o barwie fioletowej.
Szparag idealny Smak i wartość szparagów znano już kilka tysięcy lat temu. W krajach basenu Morza Śródziemnego uprawiano to warzywo. Potem szparagi porastały głównie przyklasztorne ogrody, gdyż mnisi uważali, że to przede wszystkim dobre lekarstwo na kaszel. Renesans szparagów nastąpił w XVIII wieku, a od 200 lat są hodowane na skalę przemysłową. Przede wszystkim dla ich niezwykłych wartości odżywczych, mało które warzywo jest tak bogatym źródłem witaminy K i kwasu foliowego, witamin z grupy B, B2, B6, witaminy C, a także soli potasowych, wapnia, sodu, magnezu, fosforu, fluoru i żelaza. Spożywane regularnie szparagi znacznie zmniejszają ryzyko wystąpienia nowotworów i chorób serca. Jak podkreśla Adam Chrząstowski, kucharz z wieloletnim doświadczeniem, szef kuchni restauracji Ancora w Krakowie, szparagi dobrze smakują, gdy ich smak nie jest zdominowany czymś innym. – Nie przepadam za odmianą fioletową, wolę białe gotowane w wodzie, oprószone solą i bułką tartą. Przepyszne są także zielone, grillowane na patelni, do których dodaje się trochę masła, a potem oprósza solą w płatkach. Znakomicie pasują do mięs, sosów, w tym do sosu holenderskiego czy sosów serowych. Aby jednak szparag zadowolił podniebienia i doskonale wyglądał na talerzu, trzeba mieć pewność, że mamy do czynienia z idealnie świeżym warzywem. – Tylko wtedy jest jędrny, wręcz łamliwy. Gdyby upadł na ziemię, powinien się rozpaść – wyjaśnia Adam Chrząstowski. – Przy kupowaniu trzeba zwrócić uwagę na kolor. Białe powinny być idealnie białe, nie brązowawe. Zielone – idealnie zielone. Z takich, które długo leżą, ulatnia się chlorofil. Nie powinny być też przejrzałe, a ich główki nadmiernie rozwinięte. Warto też patrzeć na końcówki: jeśli są łykowate, szparag został zerwany za późno. Nie powinien być też obeschnięty ani rozmoczony.
Na parze albo z grilla A jak najlepiej przygotowywać szparagi? Najwięcej smaku pozostanie, gdy ugotujemy je na parze albo zgrillujemy. Woda zawsze wypłucze część smaku i bezcennych minerałów. – Równie dobrym rozwiązaniem jest podawanie szparagów na surowo – przekonuje ekspert.
 |
