Alma - delikatesy

Pobierz sałatowe rendez - vous.pdf

Nieodłączny element niskokalorycznej diety, sałata, może być głównym składnikiem pysznego dania. Wszystko to dzięki niepowtarzalnym walorom smakowym i odżywczym. Cenią ją przede wszystkim osoby na diecie, gdyż 100 gramów tego warzywa ma jedynie 10 kcal. Liście sałaty, niezależnie od odmiany, są bogate w przeciwutleniacze, zawierają beta-karoten, luteinę, witaminy C, B6 i K, wapń i potas. Są świetnym źródłem błonnika pokarmowego, niezbędnego w prawidłowej przemianie materii oraz kwasu foliowego, spożywanego przez kobiety w ciąży dla prawidłowego rozwoju dziecka.

Odmiany sałaty

Często zasadniczo różnią się smakiem, wyglądem, teksturą i kruchością. Większość można kupić przez cały rok, jednak tzw. sezon gruntowy, poza szklarnią, trwa tylko od maja do września. Niektóre sałaty można uprawiać na parapecie w doniczce, jak zioła, i delektować się nimi, gdy ma się ochotę. Najpopularniejszą odmianą pozostaje wciąż sałata masłowa, mająca duże miękkie liście i delikatny, lekko słodki smak. Podobna do niej – lodowa, jest bardziej chrupiąca i zwarta. Coraz większą popularnością cieszy się sałata rzymska, o podłużnych, twardych, ciemnozielonych liściach, które złączone są u nasady. To warzywo o intensywnym, charakterystycznym smaku i bardzo dużej chrupkości. Podobnie jak bardzo smaczna endywia, której lekko żółty kolor wyróżnia ją spośród innych warzyw liściastych. Sałata lollo rosso to jedna z odmian o pięknych czerwonych liściach, bardzo dekoracyjna. Jej smak jest lekko gorzki i orzechowy. Inną czerwoną sałatą jest radicchio, o intensywnym kolorze i bardzo złożonym, gorzko-orzechowym smaku, podobnym do smaku cykorii. Niezwykle dekoracyjny wygląd ma sałata dębolistna, o liściach podobnych do dębu, w kolorze niemalże bordowym i delikatnym, subtelnym smaku. Na naszych stołach zadomowiły się też roszponka o małych, delikatnych listkach, lekko orzechowym aromacie i intensywna, ostrzejsza w smaku rukola oraz pochodząca z Japonii mizuna, o lekko musztardowym aromacie.

Co do sałaty

Każda sałata smakować będzie doskonale z oliwą z oliwek, z pestek dyni czy nawet pistacjową. Do masłowej czy dębolistnej, ze względu na ich delikatny smak, wystarczy oliwa z oliwek czy sos vinaigrette. Ale sałata to nie tylko wszechobecne sałatki. Są też takie odmiany, jak roszponka czy endywia, które można przygotowywać na ciepło, dusić czy dodawać do dań typu stir-fry.

Jak przechowywać?

Kupując sałatę, należy zwrócić uwagę, czy liście są jędrne i zwarte, nie mają przebarwień. Jeśli chcemy sałatę przechowywać, to najlepiej wybrać rzymską, lodową czy radicchio, które dobrze znoszą niskie temperatury lodówki i wytrzymują w niej nawet do siedmiu dni. Dębolistna, masłowa czy rukola najlepiej smakują od razu po zerwaniu. Trzeba pamiętać, że sałaty nie należy kroić nożem. W zetknięciu z metalowym ostrzem cenne mikro- i makroelementy ulegają utlenieniu. Wyjątek stanowi sałata lodowa.