Alma - delikatesy

Pobierz jak bezpiecznie grillować.pdf

1. Sam proces grillowania jest zdrowym sposobem przyrządzania potraw, błędy popełniamy wybierając nie te metody. Zwykle pieczemy niewłaściwe produkty na nieodpowiednim węglu i zbyt długo. Pamiętajmy, aby używać tylko świeżych, dobrych gatunkowo mięs, ryb i warzyw, które najlepiej wcześniej zamarynować, od kilkunastu minut do nawet kilku godzin. Dzięki temu procesowi pieczeń stanie się krucha i szybko dojdzie na ruszcie, zaś ryby i warzywa zyskają oryginalny smak.

2. Marynować można na wiele sposobów, każdy z czasem ma swój ulubiony własny – w piwie, czerwonym winie lub tylko w oliwie z oliwek z dodatkiem octu jabłkowego lub cytryny. Warto skomponować do tego własną mieszankę ulubionych przypraw, po­zbawioną konserwantów, nadmiaru soli i glutaminianu sodu.

3. Aromat gril­lowanych potraw bardzo zmienia użycie odpowiednich ziół takich jak tymianek, oregano, rozmaryn, bazylia, cząber i szałwia.

4. Zaskakujący efekt osiągniemy wrzucając do paleniska łupi­ny orzecha włoskiego, kilka owoców jałowca czy kawałek drewna owo­cowego, na przykład wiśni. Do palenia w grillu najlepiej używać wyłącznie węgla drzewnego lub drewna z drzew liściastych. Iglaste zawiera zbyt dużo żywic, które mogą uwalniać szkodliwe substancje podczas spalania. W żadnym wypadku nie rozpalajmy na grillu kartonów, gazet, dykty, malowanego czy lakierowanego drewna. Środki użyte do barwienia wydzielają w trakcie spalania toksyczne związki.

5. Warto poświęcić trochę więcej czasu na samo rozpalenie grilla, rezygnując z podpałki (produktu naftowego, którego spalanie powoduje powstawanie dużej ilości sadzy i szkodliwych substancji). W żadnym wypadku nie wolno dolewać podpałki podczas grillowania. Jeśli musieliśmy jej użyć podczas rozpalania, trzeba odczekać dłuższą chwilę przed umieszczeniem żywności nad paleniskiem.

6. Warto zadbać, aby wytapiany tłuszczyk nie ściekał do paleniska. Ulega on bowiem rozkładowi termicznemu, dając niestety wiele szkodliwych substancji. Dlatego można skorzystać ze specjalnych metalowych tacek. Dzięki nim substancje zawarte w dymie nie osadzają się bezpośrednio na grillowanych produktach. Ponadto ułatwiają one swobodne krążenie gorącego powietrza, co znacznie skraca sam czas pieczenia. Produkty, które opieka się krótko, na przykład pieczywo czy niektóre warzywa (papryka, cukinia, pomidorki koktajlowe) oraz pieczarki, nadają się do przyrządzania bezpośrednio nad ża­rem.

7. Nie przedłużajmy czasu pieczenia, bo potrawy są za suche, stają się ciężkostrawne, mają też znikome wartości odżywcze. Ponadto w zbyt spieczonych, czasem nawet zwęglonych częściach gromadzą się szkodliwe dla organizmu substancje kancerogenne, czyli sprzyjające rozwojowi nowotworów. Pamiętajmy, by usunąć i wyrzucić spalone części mięsa przed jedzeniem żeby unikać sosu sporządzonego ze zwęglonego mięsa.

8. Warto używać termometru do mierzenia temperatury mięsa, dzięki czemu można je zdjąć z grilla gdy tylko jest już gotowe do jedzenia. Zgodnie z Brytyjską Agencją ds. Standardów Żywności, kiedy przyrządza się drób, ryby, mielone czy siekane mięso, temperatura w środku mięsa powinna wynosić co najmniej 70 st. C, na dwie minuty przed jego zdjęciem.

9. Nie grillujmy produktów zamrożonych, o wyjęciu ich z lodówki pomyślmy odpowiednio wcześniej. Warto również unikać grillowania peklowanych wędlin, gdyż rozkładająca się w wysokiej temperaturze saletra zmienia się w substancje, które pod wpływem soku żołądkowego stają się rakotwórczymi nitrozoaminami.